广岛烧，是一种当着顾客面前，现做现卖的烧饼。更完整的说法是什锦蔬菜煎饼再加上铁板炒面。厨师先将面粉加水调均成面糊后，倒入铁板稍煎，半熟时再洒上高丽菜丝、海鲜料，再和铁板炒面一起煎，然后用铲子翻面略煎后（据说此步骤需要高超的技巧，否则配料会满天飞），再翻回来煎一次，最后才洒上柴鱼粉跟海苔粉，淋上酱料。 日本人在吃的时候，都会用一把小小的铁铲来切开煎饼，十分有趣。照片是我在广岛Hassei点的海鲜Okonomiyaki。Okonomiyaki就是“随心所欲”的意思。想怎吃就怎吃，想加什麽就加什麽，还有要趁热食，才够味喔！
（2009年11月28日）
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